仍是正在这一年，美国制制业P超 2。4万亿美元，食物饮料制制总雇仆人数超 160万人，占制制业劳动力11。9%；而美国快餐行业收入则达到 428亿美元，并正在随后五十年间连结了复合年均增加率达6。28%的世界记实；截至 2020 年，美国餐饮业雇员数量将达到1313万人，约占美国就业生齿的1/10，能够如许说，餐饮的工业化成功的让大量的生齿获得了工做，并带动了上逛种植业、畜牧业、种业的工业化，大大添加了全链条税收贡献，提拔了从业生齿待遇！

　　自1965 年麦当劳上市至 1975 年其市值冲破 10 亿美元，本钱的注入使其得以正在全球复制尺度化的 “地方厨房 + 连锁门店”！

　　从数据看，2024年预制菜行业平均毛利率达28。7%，显著高于房地产开辟15%-20%和保守农业6%-8%的投资报答率，而税收优惠又进一步放大本钱效应，餐饮起头变成了科研，这导致预制菜行业现实税负降至12。3%，较房地产行业低8-10个百分点！

　　正在本钱鞭策下，行业集中度快速提拔，2023 年 CR10 达 18%，较 2018 年提拔 10 %。而本钱供给的弹药也加快了预制菜取新渠道融合，2023-2024 年，曲播电商带动预制菜销量持续上升，本钱通过 “流量 - 销量 - 产能” 的闭环！

　　此时，零缺陷” ，也深度赋能了食物工业。以速冻手艺为例，日本企业冲破 “冰晶细胞布局” 的手艺难题，开辟出 “流态化速冻” 工艺，让速冻鳗鱼饭复热后仍能连结 “蒲烧” 的焦喷鼻取肉质弹性。1980-1990 年，日本速冻食物专利申请量年均增加 28%，手艺密度全球领先，时至今日，日本正在此范畴仍然连结绝对的手艺领先！

　　说出来你可能不信，麦当劳不只是全世界最大的餐饮企业，仍是全球最大的玩具经销商！这个出名的美国餐饮品牌，正在全球100多个国度具有超 43000 余店，每天的客流量超6000万人次，每年售出的儿童玩具超15亿件！

　　这几天出名网红和西贝的旧事，仍然不下热度，连带着拔出了20余家“我们还正在”的预制菜联盟，又顺藤摸瓜发觉了“上海绿捷”给学生们持久供应“质量堪忧”的预制食物！良多人起头猎奇，我们的餐桌是从何时起头，沦为了预制菜的“库存清理箱”？我们的餐饮布局和消费文化，又是如何被“预制菜”慢慢渗入”！

　　而快餐的兴起，又通过品牌扩张反向塑制了美国消费文化。1970 年，美国人年均快餐消费收入达 320 美元，占食物总收入的 18%，美国度庭正在外就餐收入达60亿美元！

　　1953年-1973年，日本经济进入了高速增加期，P 年均增加 9。2%，日本社会糊口节拍急剧加速：东京通勤时间从 1960 年的 1 小时耽误至 1980 年的 1。5 小时，独身家庭比例从 12% 升至 24%，“便利且不失质量” 的饮食需求不竭催生冷鲜食物工业的迸发！

　　1961年日本公布《农业根基法》，标记着和后农业政策的严沉转向。该法令确立了三大农业可持续方针：起首是提高农业出产率，方案通过财务补助，促使水稻机械化率从1960年的23%提拔至1970年的98%；其次是缩小城乡收入差距，制定了日本农村居平易近收入达到城市家庭收入平均值的十年打算；最初是保障食物供给平安，并成立了地方储蓄粮轨制。

　　但这一数据背后其实藏着一个财产谜题：我们明明正在冷鲜食物的加工先辈度及质量尺度未及日本、工业化快餐品牌的成长规模和尺度化能力又不如美国时，为何正在预制菜赛道，我们能实现短时间的弯道超车？

　　本文深度，全文共3900字，共3节，分为：美国预制菜；日本预制菜；中国预制菜！原创不易，欢送。

　　这种 “超强配套能力”，让中国预制菜得以正在 “成本可控” 的前提下，笼盖 “八大菜系 + 处所小吃” 的复杂品类，填补了 “单环节手艺精度” 、“办理运营能力”取美、日的差距。

　　当下，我国的预制菜海爷仍然面对食物平安、国标缺失、质量掺次不齐等诸多挑和，将来需均衡本钱扩张取质量提拔，但中国从 “工业大国” 迈向 “工业强国”、从 “保守消费” 转向 “新型消费” 过程中，餐饮工业化似乎实的是汗青必然。

　　“汉堡 - 薯条 - 可乐” 的工业化组合，以 “廉价、便利、不变” 的标签，成为美国 “效率文化” 的饮食符号。而这种消费文化又进一步鞭策财产扩张：1980 年，美国快餐门店数量冲破 25 万家，10年时间，完全构成 “工业出产 — 本钱扩张 — 消费依赖” 的增加闭环。

　　此外，我国是全球独一具有结合国财产分类全数工业门类的国度，这为预制菜供给了 “全链条工业化” 的环节根本！2023 年，全国蔬菜种植面积 2138 万公顷，产量 7。7 亿吨，肉类产量 9380 万吨，为预制菜供给充脚原料！而食物加工设备国产化率超 85%，全国冷库容量超 2。2 亿立方米，冷藏车保有量超 38。4 万辆的现状，又根基实现了 “产地 - 工场 - 终端” 的全程冷链，使预制菜的损耗率从保守冷链的 15% 降至 5% 以内。

　　而为配案实施，日冷集团还开辟了全球 -40℃超低温速冻手艺，并冲破了卵白量变性瓶颈，处理了食材锁鲜难题！以此为根本，日本正在1964年东京奥运会，启动了冷链扶植五年打算 ，由农林水产省牵头扶植低温物流收集，至1970年，该打算成功实现日本 90% 的肉类产物通过冷链畅通，损耗率从30%降至5%以下。

　　汗青老是类似却又分歧，美国1950年代起头的“快餐”，依托的是二和期间成长的巅峰级尺度化工业出产能力，而日本正在1970年代兴起的“速冻便当热”，则是受益于冷链取保鲜手艺的逾越式成长，并取石油危机下的少子化社会发生了共振！

　　1990 年，日本冷鲜食物市场规模已达 1。8 万亿日元，此中 70% 由连锁企业从导！而且，因为日本饮食文化对 “新颖”、“本味” 有着无取伦比的，这其食物工业必需正在 “效率” 取 “质量” 间寻找均衡。

　　中国度庭布局小型化取Z时代便利化需求是催生预制菜的焦点缘由。2020年，我国1人户家庭占比超25%，双职工家庭增加，女性就业比例达54。15%，做饭时间削减。美团数据显示，25-35岁年轻白领占预制菜外卖订单58%，Z时代贡献58%消费额，鞭策C端渗入率提拔超25%。，此中连锁餐饮端高达80%，外卖平台约42%，而美国、日本等成熟市场渗入率已达60%-70%，两头空间庞大！

　　做为一名持久处置经济工做的人士，今天我想为大师简单分解下此中的缘由，看看工业化和预制菜的关系，本钱取消费的！并正在汗青的长河里，和大师聊聊美式快餐文化的兴起和成长、日式冷鲜食物的灿烂取繁荣，再从经济、工业、本钱、税收的角度，为大师我国预制菜占领饮食次要布局的持久必然性！

　　以1960 年为例，美国制制业添加值占全球 39。3%，钢铁产量占全球 45%，汽车产量占全球 75%。工业的繁荣创制了大量就业，但也完全改变了劳动力时间分派：女性劳动参取率从 1950 年的 33。9% 跃升至 1970 年的 43。3%，双职工家庭占比达 40%，家庭平均每日烹调时间从 1950 年的 1。5 小时压缩至 1970 年的 45 分钟。

　　平心而论，“预制菜”正在全世界的成长速度是众目睽睽的，按照全球出名数据机构 Satista 的演讲：2024年全球预制菜市场规*模达5466。1亿美元，中国以1489亿美元独有27%份额，远超美国的475。6亿美元规模。

　　好比，日清食物的 “冷冻干燥拉面”，是通过提取豚骨汤的风味物质并实空冷冻干燥，实现 “三分钟还原现熬高汤”；丸米食物的速冻饺子，是正在馅猜中插手 “木棉豆腐” 调理水分，使面皮正在复热后仍连结韧性，这类手艺使得日本的预制菜成为了“精美的工业化食物”！

　　而工业食物的 “能量稠密型” 特征，也导致1960-1980 年，美国肥胖率从 13% 升至 22%，三高问题起头遍及影响美国工人阶级。

　　我们该若何评价美国出名消费企业遍及的成功经验，我想用一句话就能归纳综合，那就是：让尺度化变成一种全球劣势！

　　1948年麦当劳兄弟将菜单压缩至4类，初创59秒出餐的“Speedee”系统，1955年雷·克罗克加盟麦当劳，开创餐饮特许运营模式，成功使得单店成本降至保守餐厅1/3；接着麦当劳又引入厨房流水线和尺度化操做流程，将食物制备时间缩短至90秒内，奠基了现代快餐业的运营根本！并创制了现代食物工业三个焦点尺度：尺度化食材处置、分工明白的岗亭系统、高效前端办事！

　　1985 年，日本便当店巨头柒和伊控股的冷鲜饭团日销量曾经能冲破 500 万份，其背后是 “地方厨房 + 冷链配送 ” 的工业化系统！正在其东京大田区的地方厨房，每小时就可出产 10 万份饭团，并通过恒温冷链 2 小时内送达全国门店。

　　正在1970年，麦当劳位于的地方工场，就能每生成产超 10 万份汉堡胚，并通过冷链运至全美门店，门店只需 对各尺度配料进行“拆卸” 即可出餐，这开创了“预制菜”工业化的先河。

　　而正在这背后，则是本钱对 “文化溢价” 的逃逐 ，1995 年，日本冷鲜食物的平均单价是美国快餐的 2。3 倍，但市场接管度仍然居高不下，现在日本90%的生齿，糊口中都早已习惯了预制菜的存正在，2024年日本冷冻食物消费额高达1。3万亿日元，每个日本人每年要吃掉23。2公斤预制食物，这个数字是中国消费者的2。5倍！

　　而中国本钱市场对 “新经济赛道” 的逃逐，为预制菜注入了 “迸发式增加” 的动力！2018-2023 年，预制菜范畴投融资事务 327 起，融资金额累计 218 亿元，此中 2021 年融资额同比增加 120%。

　　此后，20 世纪 70-90 年代，日本凭仗 “精益制制” 起头接替美国，登上工业巅峰：1980 年，日本汽车产量超越美国成为世界第一；1985 年，半导体产量占全球 53%。

　　此外，美国成熟的本钱市场，发财的金融系统，以及激励立异的社会，也为餐饮工业化供给了持续的 “扩张燃料”。