近期，气候持续炎热，卷粉、凉拌米粉、泡发木耳等成为市平易近餐桌上的常见食物。但需留意的是，这些熟悉的食物中可能躲藏着“杀手”米酵菌酸。为切实保障群众饮食平安，无效防备米酵菌酸中毒事务发生，柳州市市场监管局连系当地饮食特点，发布风险防备防止。米酵菌酸是椰酵假单胞菌发生的剧毒物质，该细菌普遍存正在于土壤中，正在夏、秋季潮湿温暖的中易繁殖繁衍。其污染食物后具有以下显著风险特点：毒性极强。人食用被污染的食物后，会呈现恶心、、腹痛、腹泻等中毒症状，沉症者可导致肝肾功能衰竭，灭亡率较高。污染范畴明白。高发污染范畴包罗谷类发酵成品（如发酵米面、酸汤子）、变质银耳取木耳、薯类成品（如变质红薯淀粉）及湿米粉、凉皮等湿淀粉成品。耐热性凸起。经120℃高温处置1小时仍无法其毒性，常规烹调体例不克不及消弭风险，需从泉源进行防控。部门群众认为米酵菌酸中毒仅取发酵米面成品相关，实则否则。2018年以来，全国已发生多起因未经发酵的湿米粉、凉皮及泡发不妥的黑木耳导致的中毒事务。此类食物虽未颠末发酵，但长时间浸泡或储存过程中，易构成适宜椰酵假单胞菌繁衍的，同样存正在高风险。家庭便宜发酵米面成品（如酸汤子、吊浆粑等）时，保守工艺难以精准节制温度、湿度、卫生前提等环节要素，极易为细菌繁衍和产毒创制前提。2020年10月，省市“酸汤子”米酵菌酸中毒事务已，保守方式不克不及等同于平安保障。椰酵假单胞菌污染初期，食物往往无较着发霉、变味、变色等迹象，而当呈现感官非常时，毒素含量已极高。特别是发酵食物本身带有酸味，难以通过气息、外不雅判断能否含米酵菌酸，仅凭感官辨别存正在极大风险。米酵菌酸具有极强的耐热性，煮沸、蒸、炒等常规烹调体例无法其毒性，即便长时间高温处置，毒素仍可导致中毒。无法杀灭细菌或消弭已发生的毒素。椰酵假单胞菌正在冷藏前提下可进入休眠形态，回到室温后仍会继续繁衍产毒。长时间冷藏的湿米粉、酵米面团及冰箱内泡发的木耳等，风险仍然存正在。凉皮等成品时，应连结加工洁净卫生，蒸煮后二次污染，严禁收受接管利用隔夜浆体。发卖湿米粉、凉皮等产物时，应选择新颖无异味的原料，严酷施行冷藏储存要求，确保正在保质期内发卖完毕；激励采用小包拆形式，指导消费者现买现食。餐饮办事单元不得利用变质原料制做食物，对储存的米面成品、木耳等食材按期查抄，发觉非常当即。隆重便宜发酵米面成品，从正轨渠道采办预包拆产物，留意查看出产日期、保质期及储存前提。泡发木耳、银耳时，采用温水浸泡且时间不跨越2小时，泡发后及时加工食用；对耳片不成形、发粘、无弹性或有异味的，弃用。采办鲜银耳需慎沉，优先选择正轨渠道发卖的干制产物；湿米粉类食物采办后应冷藏储存并尽快食用，避免频频冷藏。消费者如食用相关食物后呈现疑似中毒症状，应当即就医，并自动奉告食用史，以便及时诊断医治。食物出产运营者发觉疑似米酵菌酸中毒事务，须当即封存可疑食物，现场，并向属地市场监管部分演讲。保障食物安满是全社会的配合义务。消费者如发觉食物出产运营单元存正在原料变质、储存不妥等违法行为，可拨打12345、12315进行赞扬举报。食物出产运营者要严酷落实从体义务，消费者应提高风险防备认识，配合建牢米酵菌酸中毒防控防地。