除发酵米面成品（如酸汤子、吊浆粑等）外，长时间泡发的木耳、银耳是近年来导致米酵菌酸中毒的次要首恶。此外，湿河粉、湿米粉、凉皮等含水量高的淀粉类食物，若正在高温潮湿下保留不妥，也存正在风险。

　　一旦食用相关食物后呈现疑似中毒症状（如恶心、、腹痛、头晕等），务必当即遏制食用，同时照顾残剩可疑食物，以最快速度前去正轨医疗机构就诊，并自动奉告大夫史。（徐琪琪）。

　　近期气候炎热，食材容易变质。6月17日，记者从合肥市市场监管局领会到，为无效防止米酵菌酸中毒事务发生，该局发布消费提醒，提示泛博市平易近、各食物运营单元、各类各级学校食堂，要高度米酵菌酸及其风险。此中出格提示，学校食堂等场合必需严把食物平安关，对于木耳等高风险食材，务必采纳更严酷办理办法。

　　合肥市市场监管局提示，米酵菌酸来历荫蔽，次要由椰毒假单胞菌酵米面亚种发生。这种细菌正在天然界分布普遍，极易正在温暖潮湿的中繁衍。米酵菌酸是一种剧毒毒素，耐热性极强，通俗家庭烹调的煎、炒、煮、人误食含有米酵菌酸的食物后，轻则激发恶心、、腹痛、头晕、无力等症状，沉则可能导致肝、肾、心、脑等多器官毁伤，以至导亡，目前尚无特效解毒药物。

　　该局出格提示，学校食堂是学生养分健康的主要保障，必需严把食物平安关，对于木耳等高风险食材，务必采纳更严酷办理办法。

　　起首要从泉源严控，采购干燥、质量优秀的木耳、银耳原料，索证索票齐备，确保来历可溯。其次，隆重供应，学校食堂审慎评估供给泡发木耳、米线等食材需要性，高温高湿季候，可优先选择其他更平安的食材替代。如确需利用，应确保平安。

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　　此外，木耳、米线等食材办理应专人化、精细化，严酷节制泡发和储存时间，对超时食材清理；同时要留意连结泡发、水质、容器的洁净，避免泡发过程污染。也应关心木耳、米线等质量，加强储存温度和时间的节制，杜绝风险。